吃环境，吃气氛，或者和谁吃，以上种种都直接决定了最终的食后感。国庆尾声，读者方先生特意来电推荐，说徐家汇边上有座白家餐室，算得上“酒香不怕巷子深”的典型，菜好，主人更好。

　　循着“线报”，终于在正对衡山绿地的巷底找到“目标”。没料到，两层楼面的小饭店居然就开在白老板自家的老房子里。这里既有“民国35年地图”，也有解放后流行的“三五”牌台钟，还有白老板自己做的车模，亲切得好像去老上海人家吃饭。聊起来，发现这白老板果然是谈话的好对象，蒙古族的他，原籍京城，生在上海，又曾在广州工作，所以点评起来头头是道：“北菜谓之酣畅，沪菜谓之甜糯，南菜谓之考究营养”。按照白老板指点，我选择尝试以下几道特色菜，可是别的地方未必能吃到的哦。

　　开洋拌山须（10元），嚼起来好像素的“肉松”：望文生义，就是山上长的“胡须”。老板解释说，它又名龙须菜，是几亿年前的海藻现在成了野生苔藓，长在深山岩壁且全年只有15天采集期。虽然貌不惊人，但能醒酒提神，被当地人视为山珍。

　　清蒸南极虾鱼（38元），样子比较张扬的一种海鱼，原汁原味吃起来鲜韧滑溜，关键是没有硬刺，从头吃到尾也不怕。据说，这种鱼长在南极零摄氏度以下的无污染冰层下，以南极磷虾为食，含有丰富的不饱和脂肪，而且捕捞出水即成“冰棍”，一直到烹饪前解冻，因此不亚于活鲜。

　　蟹粉狮子头（38元），白家的这道菜未必是最好吃的，但比有些大店里动辄过百的蟹粉狮子头少了油腻，吃口上肉鲜嫩、蟹味足，更适合女性口味。据说，这道菜是以瘦肉为主，和蟹黄、蟹肉一起剁碎，加调料打成浆，做成拳头大小的狮子头煮熟，装入小砂锅，青菜心围边，再浇上蟹粉炖成的。

　　酱烤龙豆（15元），是道难得在上海吃到的菜。以前去海南，第一次吃到了龙豆，知道这种和仙人掌“沾亲带故”的热带植物能清热解毒，但对当地的做法却不适应。这次吃到清韧爽口的，算是恢复了对龙豆的好感。

　　四道菜下来，总算对这里菜的特点有点眉目，就是菜品上选绿色少见的、做法上做清淡原味的，至于喜欢与否，可就见仁见智了。菜单上有不少菜面孔陌生，不知口味如何，但绝对是为绿色营养而设，所以建议特别有此嗜好的食客可来一试。另外，席间白老板高谈阔论甚为热情，所以喜欢以“食”会友的食客，来这里谈谈“食经”也挺有意思。

　　白家餐室地址：宛平路189弄12号（近衡山路），电话：64376915。

　　胡晓晶图/文

　　★口味指数：C★价格指数：B★服务指数：B

　　★环境指数：B★停车指数：D★交通指数：B