拿大黄鱼在背部略划几个口子用油煎到稍黄喷黄酒、加盖焖再加雪里蕻咸菜末炖出来的汤是乳白乳白的。

　　记得儿时吃黄鱼汤，怕骨头，老妈就用筷尖在鱼背开个口子，细心地挑出一搓肉来，搁在调羹里，用指尖捏去骨刺，滴两滴汤汁，才塞进我嘴里———印象中那时的黄鱼肉质很鲜美，可能是心理作用，后来就没吃过那么鲜的黄鱼。

　　按老法师的说法，黄鱼是一种信鱼，每年的农历8月到翌年5月是回游期。所以这日子，除了吃大闸蟹，就属吃“大汤黄鱼”最“灵光”了！

　　要讲吃黄鱼的最佳地方当然是去宁波、沈家门一带，那里的黄鱼身形瘦长，肉质细腻无比。当然，如果不出上海，叫苹果派选择，我会去“大牌”“汉通”———这回去家新店吧。

　　老宁波们有句著名的俚语，叫作“3天不喝咸菜黄鱼汤，脚下酸汪汪”，所以这“雪菜大汤黄鱼”绝对是宁波菜的招牌———拿大黄鱼在背部两面肉厚处略划几个口子，用油煎到稍黄，喷黄酒、加盖焖，再加本地的雪里蕻咸菜末，还有切成薄片的笋片，炖出来的汤是乳白乳白的，汤汁浓酽，人说“琐碎金鳞软玉膏”，一点没错。

　　但是这大黄鱼汤真是“老价钿”，野生的店里至少卖一百五六十元一斤，自己埋单的话哪舍得银子啊。所以，苹果派变通一下，推荐个闻所未闻的“三黄鱼汤”，88元。

　　所谓“三黄鱼汤”，就是用饲养的大黄鱼以及鱼肚、黄鱼鲞三样东西炖出来的，颜色都是蜡黄。最妙的是鱼鲞，和鲜鱼配合在一起，能成倍地吊出鲜味来———就好比上海人必喝的“腌笃鲜”嘛，只不过是用口感更细腻的鱼代替了肉。

　　吃时也有讲究，黄鱼肉要挑出来，和着鱼鲞蘸着雪菜汤一起吃；鱼头、鱼肚都不能放弃，谁说“黄鱼脑袋”笨，吃了一样长智商。

　　铁板海瓜子、姜葱炒蛏子、咸蟹这些必点菜就不一一详述了，而让苹果派食欲大增的还有一道“家乡倒笃蟹”，58元。

　　这个名字真怪！回来后特意查了字典，“笃”，成块；实笃笃，比较结实的意思———哦，蛮形象的。“倒笃蟹”是小白蟹的一种烧法，野生白蟹一切四，只只张牙舞爪侧立（“倒”大概就这意思）在白色瓷盘中，蟹身浅浅地淹没在豆瓣酱里。折了蟹壳，把白色的蟹肉沾上盘中秘制的汤汁，甫一入口，原汁原味的蟹肉香便直捣喉间，撕咬着那“笃笃”蟹肉，好爽！

　　群鲜羹，32元，啥叫“群鲜”，就是放了虾仁、蛤蜊、蟹柳、目鱼等，凡是想得到的小海鲜，滴滴答答都有，和天心菜一道起的羹。天心菜长相、香味都像荠菜，与这么多小海鲜放在一起，沁香爽口，还不算群鲜么！

　　碳烤鱿鱼，42元。宁波鱿鱼的个头很大，用焦炭烤算是一大创新，蘸着泰式的酸辣酱吃，更算是一绝。

　　点心么，以前我会推荐苔菜酥饼，现在换个全新的———“湿馅”萝卜丝饼，相当“妖怪”，像春卷，馅是完全浆状的，肉丝、天心菜、萝卜丝、香菇末还饱含着汤汁，外松内嫩，与众不同。 （文、摄影/苹果派）